一、酥皮菠萝包的做法？
步骤/方式1
准备食材用料：
主面团材料：低粉40克，食盐2克，细砂糖35克，奶粉10克，鸡蛋液20克，水100克，酵母3克，黄油25克
酥皮材料：黄油35克，细砂糖/糖粉25~30克，鸡蛋液20克，低粉55克，奶粉5克，椰蓉15克
除了黄油、酵母外，所有食材混合均匀(预留10~20克的水），盖上保鲜膜，放置冰箱过夜，这就是后酵母静置法，适合手揉出膜。
步骤/方式2
静置一夜的面团拿出回温，黄油拿出来软化。预留的水放进酵母融化，视面团的软硬度适当调整酵母里的液体量
步骤/方式3
酵母放入面团里，再拿出来放在案板上，用掌跟揉搓
步骤/方式4
· 瞧，都没加黄油，大约十分钟左右，就能很好的出膜了
步骤/方式5
加入软化好的黄油，再次揉搓均匀，再摔打十几次就可以了
步骤/方式6
用手慢慢揉出膜，总过程大约只要15分钟左右
步骤/方式7
揉好的面团开始在28°左右的环境下进行一发，手戳洞不回缩不塌陷，一发就完成
步骤/方式8
面团发酵的时候，开始做酥皮，黄油软化好，电动打蛋器开高速打散，再加入细砂糖或糖粉，打至稍微发白状态
步骤/方式9
再分两次加入全蛋液打发至黄油呈羽毛状
步骤/方式10
体积略有增加就可以了
步骤/方式11
再筛入55克低粉，用硅胶铲切拌均匀后，倒入椰蓉再次切拌均匀，放入冰箱冷藏，容易定型
步骤/方式12
发酵好的面团平均分成六份滚圆静置15分钟，酥皮同样分成六份，放在保鲜膜上再擀成圆饼状盖在面团上
步骤/方式13
再用切刀再面包胚上切出菱形花纹
步骤/方式14
放在30°左右的环境下进行二发，大约一小时发至二倍大
步骤/方式15
再轻轻刷上全蛋液
步骤/方式16
放在预热好的烤箱180°，15分钟左右进行烤制
步骤/方式17
出炉后立马震两下，震出热气，香喷喷的酥皮菠萝包就完工了
二、500g菠萝包配方？
所用材料：面包粉350克，酵母粉4克，糖40克，盐3克，鸡蛋1个，牛奶210克，黄油30克。菠萝包酥皮配料：面粉70克，黄油50克，白糖30克，蛋液25克，奶粉25克。
做法步骤：
第一步：把面包粉350克，酵母粉4克，糖40克，盐3克，鸡蛋1个，牛奶210克揉匀成面团，然后加入黄油揉出手套膜，也就是揪一块面团用手轻轻拉出膜就可以静置发酵了。
第二步：大约一小时就可以发酵成一盆，用手指按一下，不回缩就是发酵正合适。
第三步：拿出面团，排气后分成等份的面团，盖上保鲜膜，我们开始制作菠萝包的酥皮。
第四步：先把黄油室温融化，加入白糖用打蛋器打发，然后分次加入蛋液打发，筛入奶粉和面粉拌匀，放入裱花袋。
第五步：把分割好的面团用手揉圆，不需要怎么整形。
第六步：然后把裱花袋里的菠萝包酥皮捏在上面，抹匀就可以了，这样菠萝包的坯子就做好了，静置筋性二次发酵到两倍大。
第七步：烤箱上下火200度预热，把二次发酵好的菠萝包放入，改成180度烤制25分钟，颜色金黄即可拿出。
第八步：表皮酥脆，里面柔软的酥皮菠萝包就做好了，简单易做，无添加，孩子特别的喜欢。自己做很实惠，算下来一个2块钱都不到就可以做好，再也不用出去买，做一炉足够一家人吃，配上牛奶或者咖啡，最棒的早餐和午茶。你也赶紧试试吧。
三、椰蓉奶酥菠萝包做法？
1.
在厨师机中倒入250克高筋面粉。
2.
再倒入15克奶粉在厨师机中。
3.
再倒入30克砂糖在厨师机中。
4.
再倒入3克酵母在厨师机中。
5.
再倒入55克冰牛奶在厨师机中。
6.
再倒入85克冰水在厨师机中。
7.
再倒入25克蛋液在厨师机中。
8.
全部倒入后，厨师机开3档开始搅拌。
9.
搅拌成面团后转成5档，搅拌成粗糙的手套膜。
10.
再在厨师机中加入15克黄油和2克盐。
11.
厨师机开3档把黄油和盐揉进面团里。
12.
再转5档揉出细的手套膜。
13.
取出厨师机搅拌好的面团，放入烤箱中进行一次发酵。
14.
趁着面团发酵时间，做奶酥皮部分，玻璃容器中加入50克黄油和40克糖粉。
15.
用打蛋器把黄油和糖粉打发至蓬松发白的状态。
16.
在玻璃容器中加入15克蛋液打发至细腻顺滑。
17.
过筛后加入70克低筋面粉和15克奶粉。
18.
用手揉成面团。
19.
揉成面团照上保鲜膜。
20.
发酵好的面团用手指戳个洞。
21.
将面团平均分成8份。
22.
再用刮板给它压扁。
23.
压扁后放入椰蓉馅料100克，包住。
24.
再用刮板压出菠萝的花纹。
25.
放进纸托送进烤箱。
26.
上火190度下火180度烘烤25分钟。
27.
烘烤25分钟后取出，椰蓉奶酥菠萝包做完。
四、酥皮菠萝包最正宗的做法？
制作步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
五、五个港式酥皮菠萝包配方？
用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克
酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克
烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟
1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。
2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。
3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。
4. 发酵到比原来大1,5倍，这个过程大概用1小时左右
5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只鸡蛋），低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。
6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。
7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻地把保鲜膜拿掉。
8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面
9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。
10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟
11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包，非常好吃。
六、正宗酥皮菠萝包做法有哪些？
1、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，直接在面包机内进行基础发酵。 发酵到2.5倍大
2、做菠萝皮，60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白
3、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮
4、制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用
5、将面团分成70克左右的小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
6、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子
7、酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住
8、在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘
9、在表面刻印出菠萝花纹
10、发酵30-40分钟，发酵完成后刷蛋液
11、180°上下火15分钟左右
七、请教一下，为什么我做的菠萝包的皮不够酥脆？
你好，我是高小美。菠萝包外皮酥不酥脆主要看配比。以下是我做过的，吃起来很好吃。
菠萝包的特点在于它外层表皮，刚烤出来酥脆香甜，而面包体又较松软，形成了鲜明的对比，让一个面包呈现出不同的口感，如果再夹上黄油或奶酪，那就更加的美味。拿来当早餐吃再好不过，补充一天所需的能量。
新手要想做出完美的菠萝包只需注意以下几点即可：
1、 面团要揉到位，需揉出薄薄的手套膜，我用面包机的揉面程序大约用了30分钟，但每家的情况不一样，也要根据自己的情况而定，但要记得一定要揉到9-10的手套膜；
2、 发酵一定要充分，第一、二次发酵都要发酵至原来的两倍大，但要注意不能发酵过度，特别是第二次发酵，不仅要保持湿度还要保持发酵的程度，这样才能不让外面的酥皮破裂；
3、 酥皮的花纹的深度一定要掌握好，不要太深也不要太浅；
4、 刷蛋黄液更容易上色，烤出来的面包色泽金黄，但蛋液出不要刷得过多，过多会导致面包成品的花纹深浅不同，不明显；
汤种材料：高粉25克、水125克
主面团：高粉275克、盐4克、汤种92克、牛奶30克、鲜奶油45克、鸡蛋45克、酵母4克、细砂糖40克、黄油25克
菠萝酥皮：鸡蛋25克、香草精1/2茶匙、软化黄油70克、糖粉50克、低粉110克、小苏打1/2茶匙
汤种的做法：
1、 奶锅内放到水，加入高粉，搅匀；
2、 放到火上，小火煮，边煮边搅拌至成糊状，晾凉，备用。
菠萝酥皮的做法：
3、 黄油提前软化，用手动打蛋器拌匀，加入糖粉，拌匀至无颗粒；
4、 依次加入鸡蛋液、香草精拌匀；
5、 再加入过筛后的低粉和小苏打，拌匀；
6、 把拌好的酥皮放到保鲜膜内，包好，放到冰箱内冷藏最少1个小时，使得酥皮比较硬可以很好的操作即可。
主面团和菠萝包的做法：
1、 把主面团材料中除了黄油以外都放到面包机内，再加上汤种，开启揉面功能，面团揉到比较光滑，加入黄油，再次揉面，揉至完全扩展阶段，面团具有很好的拉伸性，可以拉出很薄很薄的膜状即可；
2、 取出适当整形收圆，再次放到面包机内，启动发酵功能，发酵大约45分钟，至原来的两倍大，手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，第一次发酵成功；
3、 发酵好的面团取出，按压排气，平均分成9份，揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟；
4、 将冷藏好的酥皮取出，平均分成9份，揉圆，放在冰袋上保持冰凉状态，方便操作（温度过高面团内的黄油会化，酥皮团就会比较黏，操作的时候易粘手）；
5、 取出两个方便袋，在两个袋子中间放上一个酥皮，用手不断按压，压扁至可以包住面包坯即可；
6、 手上戴一次性手套，一手拿酥皮，一手拿面团，使酥皮可以包住面团，两者更加的贴合，再适当的整形揉圆；
7、 所有的面团做好，放到铺了油纸的烤盘上，放到烤箱内，开启发酵功能，28度40分钟左右，发酵至原来的两倍大（在发酵的时候一定要放入一盘水，保持烤箱内的湿度，而且温度不易太高，要随时观察，温度太高酥皮内的黄油易化）；
8、 发酵好的面团取出，预热烤箱；
9、 在发酵好的面团刷上一层蛋黄液，再用花纹器按压上花纹，放到发酵好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤18分钟，表面呈深黄色即可；
高小美的唠叨：
1、菠萝酥皮一定要提前软化黄油，而且要提前做好，这样才会有冷藏的时间；
2、主面团的第一次发酵的时候一定一定要发酵完全，这样面团烤出来的面包才会松软，发酵时间也要根据自己家的情况而定；
3、温度太不易做酥皮类的点心，最好在低温的情况下操作，我一般在温度高的季节里做酥皮类的点心都开空调，控制室内温度。
八、椰蓉奶酥菠萝包做法？
原料
黄油150g，高筋粉230g，糖10g，糖粉80g，椰蓉80g，盐2g，酵母5g，奶粉50g，牛奶100ml，低筋粉80g。[1]
做法
1.高粉、盐、糖，酵母用温牛奶拌匀静置10分钟。和成面团，分次加入适量黄油，揉打至扩展状态，能拉出薄膜。我几乎用了差不多一个小时，勉强OK。发酵至两倍大。分成小面团
2.制作馅儿：黄油融化，加糖粉、奶粉、椰蓉、鸡蛋液适量拌匀，冷藏
3.制作菠萝皮：黄油融化、加蛋液、糖粉、低筋粉，拌匀和成面团
4.将面团包上馅儿，口朝下，不然烤的时候容易裂开。盖上菠萝皮，并在菠萝皮上划菱形。
5.进烤箱再醒发30分钟，刷蛋液，烤箱预热，入烤箱190度烤20分钟即可。
九、酥皮菠萝包的做法？
制作步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右