一、为什么菠萝包凉了会塌？
菠萝包皮都塌下来了的主要原因是你放在外面的时间太久，所以大家做好菠萝包之后要及时把它吃掉，刚做出来的才是最美味的，要是你放上一段时间他可能就变得不好吃，你在吃之前应该把冷掉了的菠萝包放入烤箱中再烤热一下，这样吃起来就会非常好。
二、盒马菠萝包热量？
热量为360大卡
做法
第1步、除黄油外，面团的其它材料放入面包机，揉面15分钟成光滑面团。按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至结束。（全程打开盖子揉面，使用冰牛奶冰鸡蛋，防止面团温度过度。）
第2步、揉面完成。（我的面包机一个揉面程序是30分钟，共揉了45分钟。）
第3步、揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键。）
第4步、发酵至2倍大。（面包机发酵的，1个小时。）
第5步、面包发酵的时候，把酥皮的全部材料放入大碗里，抓捏均匀，成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
第6步、把酥皮分16份。
第7步、发酵好的面团按压排气，分16份。
第8步、奶黄馅分16份，每份40g。（奶黄馅的做法可看我的菜谱‘奶黄馅’）
第9步、取一小面团擀开，放上奶黄馅。
第10步、包起来，收口朝下。
第11步、取一酥皮放在两张保鲜膜之间，轻轻擀成圆薄片。
第12步、掀开上面的保鲜膜，把面包表面朝下放在酥皮中间。
第13步、翻过来，把酥皮包上面包团，酥皮要包上3/4的面包。
第14步、撕掉保鲜膜，再整理一下，让酥皮包住3/4的面包。
第15步、全部做好，用牙签在酥皮上浅浅的划上花纹。放到温暖的地方发酵至1.5倍大。（我烤箱预热差不多要15分钟，所以面包发酵到1.5倍大，预热烤箱就刚好。）
第16步、表面刷上蛋黄液。（只要蛋黄，不要蛋白。）
第17步、放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。
第18步、出炉。放烤架上放凉。
第19步、非常好吃的菠萝包。
第20步、酥皮香酥，面包松软，奶黄香甜。
三、五个港式酥皮菠萝包配方？
用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克
酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克
烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟
1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。
2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。
3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。
4. 发酵到比原来大1,5倍，这个过程大概用1小时左右
5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只鸡蛋），低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。
6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。
7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻地把保鲜膜拿掉。
8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面
9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。
10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟
11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包，非常好吃。
四、椰蓉菠萝包怎么做好吃？
材料：
主面团：（约458g）
高筋面粉250g｜奶粉13g｜酵母3g｜盐2.5g
细砂糖30g｜全蛋液25g｜牛奶50g｜水85g
黄油15g
酥皮：（约189g）
低筋面粉70g｜黄油50g｜糖粉40g
全蛋液15g｜奶粉15g
椰蓉馅：（约263g）
椰蓉100g｜鸡蛋1个｜牛奶25g
黄油42g｜奶粉18g｜细砂糖30g
制作方法：
主面团：
1. 除了黄油和盐 其他材料全部放到厨师机 低速搅拌均匀
2. 揉至厚膜后 加入软化的黄油和盐 揉出手套膜
3. 进行第一次发酵 28度发酵一小时左右 手指戳个小洞 不回缩或者少量回缩状态即可
酥皮：
1. 发酵时我们做酥皮 将软化的黄油和糖粉混合均匀
2. 加入全蛋液搅拌均匀
3.筛入低筋面粉和奶粉揉成团后放置冰箱冷藏
椰蓉馅：
1. 不做内馅的这一步可省略 黄油放入不粘锅中加热融化 放凉之后再加入牛奶和鸡蛋搅拌均匀！！！
（不晾凉放鸡蛋就成蛋花汤了！）
2. 加入糖 奶粉和椰蓉搅拌均匀即可
开始包啦：
1. 将发酵好的面团平均分8份（6-9份都可） 揉成团盖上保鲜膜松弛20分钟左右
2. 椰蓉馅平均分8份 揉成团
3. 将面团压扁 包包子一样把椰蓉馅包入其中 收口捏紧揉圆
4. 取出冷藏好的酥皮 平均分成8份 揉成团
5. 取两片保鲜膜 上下盖好酥皮 将酥皮压扁 压的面积大一些 能将面团包裹住那么大
6. 将酥皮放到手心 撕掉外面一层（贴着手心那一面不撕） 再将面团包裹均匀包裹好
7. 用刮刀刮出花纹 依次完成剩下的
8. 放进烤箱进行第二次发酵 38度 30分钟 旁边放一碗水
9. 蛋黄加一点水 酥皮表面均匀的刷上蛋液
10. 烤箱预热 中下层 上管180度 下管170度 18分钟左右