苏州有哪些好吃的

苏州有哪些好吃的

苏州特产：

碧螺春茶

中国十大名茶之一，俗名“吓煞人香”。康熙南巡路过苏州，品茶后大加赞赏。因此茶采自清明、谷雨时节，被赐名为“碧螺春”，并列为贡品。

泡茶方法：取茶叶少许，撒入温水中，其白毫会慢慢溶掉，茶叶沉下，这时杯底一片碧绿，但水尚无味，将水倒掉三分之二左右，再冲以沸水，茶叶全部展开，此时水色淡绿如玉，茶香味醇。

采芝斋糖果

苏式糖果享誉中华，有明货、炒货、软糖、特味4大类150多个品种，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等，其中以采芝斋独家生产的粽子糖最为有名。 

苏式蜜饯

苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以“张祥丰”最为著名，历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有160多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。

苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜爱。

用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通气功能。

太仓肉松

太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐贮存，一般情况下3－4个月不变质，真空密封可保存一年以上。

太湖银鱼

春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。

卤汁豆腐干

卤汁豆腐干，既可作蜜饯品尝，又可作为家常肴或筵席卤菜，是苏州豆制品类中的著名特产。它色泽酱红，香味独特，饱含卤汁，鲜甜软糯，兼有卤菜和蜜饯两种风味。

太湖莼菜

莼菜是一种多年生的水生植物，莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。

太湖银鱼

太湖银鱼，身长约10厘米，肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨剌，被誉为太湖三宝之一，全身洁白如银，一对小眼睛犹如白玉上镶嵌着两粒乌砂。

白沙枇杷

枇杷的产量以洞庭东、西山为最多。白沙枇杷色呈鹅黄，味甘甜，有照种、青种、灰种和早黄白沙等10多个品种。以照种最负盛名，皮薄肉厚，鲜甜爽口。青种，大小均匀，果肉淡黄，皮易剥落。灰种，皮有赭色斑点，独核薄皮，味道最甜。早黄白沙，成熟早，果肉洁白细嫩。

松鼠桂鱼

此鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，乾隆食后大为赞赏，松鼠鱼便传扬出名。 如今，松鼠鱼以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩，骨疏刺少，经剞花、油炸后、头大口张，尾部翘起，内似翻毛，形似松鼠，浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹，个大膘肥.外形青背白肚，黄毛金钩，故又被称为“金钩蟹”，人们誉称“蟹中之王”。阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外，还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料，如蟹油水晶球、雪花蟹斗、锅烧蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉等.

杨梅

杨梅原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，主要分布在长江流域以南、海南岛以北，即北纬20度至31度之间，与柑桔、枇杷、茶树、毛竹等分布相仿，但其抗寒能力比柑桔、枇杷强。目前分布的省份有云南、贵州、浙江、江苏、福建、广东、湖南、广西、江西、四川、安徽、台湾等，其中以浙江的栽培面积最大，品种质量最优，产量也最高。其次是江苏、福建与广东.

白鱼

白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。

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有谁知道白杨梅树是怎么嫁接的，如何嫁接

(一)概述 杨梅原产我国西南部，分布长江流域以南各地，主产江苏、浙江、福建、广东、广西、云南、四川及湖南等省区。杨梅栽培历史悠久，适应性强，栽培容易，产量较高，营养丰富。在江南地区可大面积的栽培，扩大经济收益。

杨梅果实富含营养物质，酸甜适度，经测定含可溶性固形物9.6％—14％，含糖量7.8％－10％，有机酸o．8％－l.4％。还含有多种维生素及铁、钙、磷等矿物质元素。其中维生素c的含量较高。杨梅生食有生津止渴、消食、止呕吐、润肺止咳、解酒上泻和增强食欲等功能。成熟时正是水果淡季，为市场提供可食的时鲜水果，深受消费者欢迎。还可制成各种营养食品，如杨梅干、蜜饯、罐头、果汁、果干和果酒等。还具有一定医疗作用，种仁富含维生素B17，对癌症有疗效．而且含油量达40％，可炒食榨油。叶能提炼香精，根和树皮能止血和断痢。治跌打损伤、骨折、牙痛、外伤出血等。既是水果植物又是药用植物。

(二)形态特征及生物学特性

1．形态特征 杨梅为杨梅科，杨梅属常绿灌木或乔木，湖南省均有分布，主产靖县。植株高达12米，树皮灰色，小枝粗壮，无毛，皮孔少而不显著，菌根牛长强健。单叶互生．卵形或生楔状形，先端稍钝，基部窄形．全缘，无毛。楔状倒叶片长6－ 16厘米，宽1 － 4厘米。花单性，雌雄异株，穗状花序，雄花有2—4个不孕小苞片，4--6枚雄蕊；雌花有4个小苞片，子房卵形。核果球形，直径10－ 15毫米，单果重10—28克，外果皮末成熟前绿色．成熟后深红色，紫红色或白色，内果皮坚硬。 2．生物学特性

(1)生长环境。杨梅适宜生长在气候温和、雨量充沛的环境里。由于适应性强，对土壤的选择要求不高，pH5左右，酸性或偏酸性的上壤均适宜；也可开垦荒山栽植。具有苗根‘生长势强，能在贫瘠多砂石的山坡上生长，并有保持水土的作用。

(2)生长物候期。杨梅国产地不同，品种不同，其物候期也不一致。一般2月中下旬萌芽，3－ 4月开花，6月中旬一7月上旬果实成熟。成熟后及时摘果，否则落果影响产量。

(三)栽培技术

1．主要良种

(1)木洞杨梅。主产湖南省靖县木洞，其果大，圆形或长圆形，单果重18--25克左右，可溶性固形物10％一ll％，品质上等。果面棕红色。栽培品种有光桂早、太婆梅．大叶梅、银红、墙背梅、白眼梅等12个。’

(2)二色杨梅。原产福建的建阳、古田等地，果实近圆形，单果重13－15克，果面上半部为紫黑色，下半部呈红色，故称二色杨梅，含糖量9．45％，肉质柔软，酸甜可口，宜鲜食。

(3)丁香梅。主产浙江温州瓯海等地，果实圆球形，单果重11．3克，果面紫黑色，可溶性固形物lI．1％，果肉汁多味甜，品质上等，6月下旬成熟，较耐贮藏。 ·lgO．·

(4)荸荠杨梅。原产浙江余姚市张湖溪．果近圆球形，单果重9.15克，可溶性固形物11％一12％，果紫红色，肉质细软多汁，味甜，品质上等，3--5年结果，可以引种栽培。

2．选地整地 杨梅适应在土层深厚，排水良好，酸性或偏酸的土壤中生长，在各种坡向和坡地上均可栽植，苗床整地时应施足基肥，翻耕耙细整平作畦，准备播种。移栽地根据株行距挖好穴，施足基肥，以土杂肥或腐熟肥为宜。

3．繁殖方法

(1)种子繁殖。杨梅种子繁殖主要提供嫁接的砧木，为培育壮苗作准备。野生和栽培杨梅的种子均可播种育苗，鲜种子插种萌芽率最高，但生产上常采用秋播。具体步骤为：①采种。采种时先将种子表面的果肉洗净．摊放在干燥通风处晾干的种子进行沙藏。田播种。一般10--12月播种，多用撒播，播种量每亩在200-250千克，擂后覆一层1厘米厚的细上，再用稻草或其他遮荫物覆盖，保愠保湿。②苗期管理。播种80天后出苗，出苗率达50％一60跖，出苗后，4月下旬移栽，按株行距10厘米－25厘米带上移栽，有利成活，移栽成活后，要加强培管，促进幼苗的生长，前期不宜施肥，8－ 9月幼苗达30厘米以上时，可稀施氮肥(1％的尿素)，促进生长，干旱时应浇水抗旱。l0月以后实生苗高达50厘米，粗o．6厘米，次年春季可嫁接。

(2)嫁接繁殖。杨梅嫁接成活宰较低，为了提高嫁接的成活率，接穗应在7—15年、生长健壮、无病害的母树上采用两年生生长的良好枝条。一般在2月亡中旬，树液未开始流动时进行，嫁接以切接为主，接穗长8－ 9厘米，具9-10个芽，然后嫁接。切接方法与其它果树嫁接相同。嫁接苗成活后，要注意除草和防治病虫害，以保证新梢(接穗上的芽)的健壮生长。

(3)压条繁殖。杨梅的压条繁殖与其它果树一样，一般采用低压法，将杨梅树基部的分枝向下压入土中，然后覆土，使压入土中的枝段生根形成新的植株，次年移栽。

4．抚育管理

(1)定植。杨梅移栽一般在11－12月进行。株行距4米× 5米，穴深o.7米，直径1米左右。施足基肥，以土杂肥或腐熟肥为宜，然后起苗移栽，随挖随栽，少伤根，利于及早成活。定植后浇一次水，保持土壤的湿润，提高成活串。由于杨梅是雌雄异株，定植时要考虑雌雄株的配置，一般以2％—4％的雄株进行配置，有利于授粉，提高结实率，)增加产量。

(2）中耕除草。杨梅定植成活后要加强管理，幼树时要勤除草、松土、培土，保证幼树的正常生长。除草一般每年2次，春末、夏末各1次。

(3)间作。杨梅移栽后，在幼林问有很大空隙地，可间作其他作物，提高土地利用率。春季可种大豆、花生、绿豆等作物，秋季可种白菜、萝卜等。既保证幼树的正常生长，又增加经济收益。

(4)施肥。杨梅在定植前．穴内要施足基肥，保证幼苗的正常生长，在未结果前每年要施肥一次，一般存前幼树萌芽前施，促进根系和枝叶的生氏。当杨梅成林后，每年施肥2次，第一次春季萌芽前，以速效肥为主，促进春梢开花和座果及果实的发育。第二次在采果后进行，以有机肥为主，促进花芽分化，恢复树势，为次年丰产作准备，施肥方法与其杨梅整形一般采用自然开心形．当定苗后，在幼树高50—80厘米处剪顶定干，抹除主干中下部的萌芽和新梢，让其上部的春梢生长，春梢产生夏梢，使其生长健壮．定干第二年，留长势健壮，分布适当的3个枝条作主枝，主枝相间30厘米。然后，让其生长，整形修剪，使杨梅形成自然开心形，多开花结果，提高产量。

6．病虫害的防治

(1)病害。杨梅的主要病害有癌肿病，褐斑病和干枯病。

癌肿病：多发生在2－ 3年的枝条上，严重时使枝枯死，若在主于卜发病，会导致全株死亡。可用200倍抗菌剂402液防治，也可用人工除去病枝。

褐斑病：主要为害叶片，严重时使叶干枯脱落，生长在粘重土中发病严重。可用50％多菌灵1000倍液或65％代森锌600倍液喷施，有明显的效果。

干枯病：主要为害枝干，为害严重时，病斑蔓延枝干深达木质部，导致枝干枯死，可用杭菌剂402涂患处，效果较好。

(2)虫害。主要有巷叶蛾，白蚁和松毛虫等。

卷叶蛾：5－ 8月幼虫为害嫩叶，咬食叶肉，可用50％杀螟松乳剂1000倍液或90％的精制敌百虫喷杀。

松毛虫：4－ 5月幼虫为害新梢和叶片，食叶量大，可用90％精制敌百虫1000倍液喷杀幼虫。 白蚁：主要为害根颈和树于木质部，造成树干损伤或枯死。可用灭蚁灵或氯丹水喷杀。也可人工挖巢灭蚁。

（四)采收与贮藏

1．采收 杨梅果因品种、产地不同．成熟期也不同，采收时间也不一致，采收时应随熟随采，防止果熟过度，造成落果或腐烂，影响产量。

2．贮藏 杨梅果实采收后，在常温下一般保鲜2－4天；在0 － 0．5℃，湿度85％一90％的条件下，可保鲜7-15天。

3．加工 采收的果实可及时送加工厂，一是冷藏处理，在一18℃冷库中可保鲜6个月，二是加工成杨梅罐头、杨梅蜜汁、蜜饯、杨梅干、杨梅酒等。