玉堂酱菜创始人
玉堂酱园始建于1714年，已有三百多年历史。创始人是苏州人戴阿大。
他是运河上的船户，常常带些苏州潘万成酱园的酱菜到济宁来卖，十分畅销，于是就自己开了家酱园。
并让算命先生帮着取了个店号：姑苏玉堂酱园，戴阿大成了戴玉堂。玉堂酱园后来因经营不善，转卖给姓孙的官宦之家。
孙家根据济宁人的口味对酱菜的味道进行了改进，还派店里伙计扮成哑巴去苏州潘万成酱园偷学腐乳制作，之后酱园又重现生机。
这事传到京城，孙家有位做到军机大臣的族人遭到弹劾，理由是孙家的酱园与民争利。
这位军机大臣闻之，吓出一身冷汗，赶紧向慈禧太后解释，说这只是家中女人的小买卖，一钱一碟的小菜，实是便民，而非争利。
慈禧听后表示理解，非但没有惩办，还要了这酱菜尝尝。
片皮烤鸭起源历史？
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。