橘子酒的果香味主要来自橘皮含的挥发性油脂，但苦味也是来自橘皮，没办法完全去除。
洋酒里的橘皮酒是经过调味来腔李掩盖苦味笑世的，但仍然特意保留着一点苦味，所以有时候也称苦橙皮酒。这点苦味在用于调鸡尾酒时会增加清爽的口感，你如果觉得自制的橘子酒太苦，也可以同样兑柠檬汁、糖水、冰块或者干脆兑冰镇雪碧喝。
其实橘子的苦味真正来自于皮下那层白色的，包括果瓤的皮和外包的白丝，我做橘子味蛋糕时会这样来处理橘香和苦味的平衡：取真正的果肉榨汁，就是瓣里面的肉，瓣的包衣不要；用刀薄薄的削下橘子皮的橙色部分，必须削得很薄，不可以带下面的白色，然后捣碎它浸糖浆伍升迟里一会去除苦味，最后这样的果汁和橘皮糖浆做的蛋糕就果味浓郁而不苦了，你可参考。
我也想试一下自制橘子酒，出20分你教我好不好？愿意的话我就开问题。
用食用碱中和部分酸味（举迟毕0.5%以下）。再加点糖调味。加热至75度旦带维持15分钟。然后装满瓶陈酿半年再取饮，味正芹道就好多了。我去年秋天酿过一坛，今年夏初才喝完，味道越来越好。
中国唯脊春一能做到脱苦技术的就是屈姑食品有限公司，这技术有华中农业大学教授攻关指李突破。中国橙酒的第一品牌，中华红橙唯野迟酒。私人加工制作的话，很难做到的。